Le partenaire des pizzerias, du pâton à la licence de marque.
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PARTICULIERS · COURS EXCLUSIFS DU SAMEDI
Apprenez la pizza auprès du double vice-champion du monde.
Deux fois vice-champion du monde, juré international, des formations professionnelles notées 5 étoiles sur Google : Gino Toniolo prend le temps d’enseigner à des particuliers. Un cours exclusif, que personne d’autre ne propose. Le temps d’un samedi, il vous transmet ses meilleures recettes, adaptées pour être refaites dans votre cuisine. Les places sont limitées.
Pizza sortie d’un four de cuisine
DEUX REGARDS
Deux façons d’avoir une bonne pizza à la maison.
01
L’acheter
Pizza surgelée ou pizza à emporter : on paie la commodité. La pâte est pensée pour supporter le congélateur ou le trajet. Pour tenir un prix bas, les garnitures sacrifient une partie de la qualité. Et la pizza attend avant d’arriver dans l’assiette.
02
La faire
Avec la bonne méthode, quelques ingrédients simples suffisent : farine, eau, sel, levure, une bonne tomate. Pour bien moins cher qu’une pizza à emporter, vous servez une pizza fraîche, sortie du four au moment de la manger, et vous savez ce qu’il y a dedans.
QUATRE ÉTAPES · BIEN PLUS QU’UNE RECETTE
Ce que vous apprenez, étape par étape.
Pourquoi la pâte repose, comment l’ouvrir, comment la cuire chez vous : chaque étape est comprise, pas seulement reproduite. Cliquez sur un bandeau pour y revenir.
01
UNE PÂTE ACCESSIBLE
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La pâte
ÉTAPE 01 · LA PÂTE
Une pâte de pizzaiolo, adaptée à votre cuisine.
Gino vous transmet sa méthode : le choix de la farine, l’hydratation, le sel, la levure et la fermentation, puis le pétrissage, à la main ou au robot. Vous comprenez le rôle de chaque ingrédient, pour ne plus suivre une recette à l’aveugle.
VOUS FAITES
Votre pâte, du début à la fin
INGRÉDIENTS
Farine, eau, sel, levure, rien de plus
MATÉRIEL
Vos mains ou votre robot de cuisine
VOUS COMPRENEZ
Le rôle de chaque ingrédient
ENSUITE
Une pâte prête à reposer
Cours donnés par Gino Toniolo.
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LE TEMPS FAIT LE GOÛT
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Les pâtons
ÉTAPE 02 · LES PÂTONS ET LE REPOS
Le repos donne le goût et la légèreté.
Vous divisez et boulez vos pâtons à la main, puis vous les laissez reposer au réfrigérateur. Ce repos développe le goût, rend la pâte plus digeste et plus facile à ouvrir. Gino vous apprend à quel moment préparer la pâte pour qu’elle soit à point le jour où vous recevez.
VOUS FAITES
Diviser et bouler à la main
LE REPOS
Au réfrigérateur, le temps qu’il faut
CHEZ VOUS
Une boîte et une place au réfrigérateur
VOUS COMPRENEZ
La différence entre fermentation et maturation
ENSUITE
Des pâtons prêts le jour du repas
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COMME UN PIZZAIOLO
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Les recettes
ÉTAPE 03 · L’OUVERTURE ET LES RECETTES
Ouvrir à la main, garnir avec justesse.
Gino vous apprend à ouvrir le pâton à la main, comme un pizzaiolo professionnel. Puis à choisir les produits et à les associer : ses recettes de garnitures, au goût marqué, sur base tomate, crème ou crème de légumes, qui fonctionnent à coup sûr et restent faciles à refaire.
VOUS FAITES
Ouvrir, garnir, enfourner
LES RECETTES
Des garnitures au goût marqué, faciles à refaire
ENSUITE
Une pizza prête pour votre four
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VOTRE FOUR SUFFIT
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La cuisson
ÉTAPE 04 · LA CUISSON AU FOUR DOMESTIQUE
Votre four de cuisine suffit, si l’on sait s’en servir.
Personne n’a un four de pizzeria chez soi. Gino adapte la cuisson à votre four domestique : le préchauffage, la position dans le four, la pierre à pizza et le bon moment pour sortir la pizza. La pierre doit être bien chaude : c’est elle qui fait gonfler la pâte.
VOTRE FOUR
Celui de votre cuisine, tel qu’il est
LE PRÉCHAUFFAGE
De 250 à 280 °C, jusqu’à ce que la pierre soit chaude
LE SUPPORT
Une pierre à pizza
VOUS APPRENEZ
À juger la cuisson, au bord et sous la pizza
LE RÉSULTAT
Mieux qu’une pizza surgelée ou à emporter
VOTRE PROFESSEUR
Une chance que personne d’autre ne propose.
Gino forme des professionnels et prépare des pizzaioli aux Championnats du monde ; ses formations sont notées 5 étoiles sur Google. Qu’il prenne le temps d’enseigner à des particuliers est rare. Il adapte ses meilleures recettes pour qu’elles soient faisables chez vous, en gardant ce qui fait leur goût. Le but n’est pas de faire de vous un professionnel en cinq heures, mais de vous donner les clés de meilleures pizzas à la maison.
01 · CHAMPIONNATS DU MONDE
Deux fois vice-champion du monde.
Sa pâte, deux fois vice-championne du monde à Parme, en 2009 et en 2024.
02 · JURY INTERNATIONAL
Juge aux Championnats du monde de pizza à Parme.
Il évalue les pizzas de concurrents venus du monde entier.
03 · RESTAURATEUR
Restaurateur depuis 2003.
Trois restaurants dirigés.
UN SAMEDI · CINQ HEURES
Cinq heures pour changer votre façon de faire la pizza.
ÉTAPE 01
Théorie
Les matières premières, les ingrédients et les notions essentielles de théorie.
ÉTAPE 02
Pratique
Vous préparez et travaillez la pâte vous-même, avec Gino à vos côtés.
ÉTAPE 03
Recettes
Les recettes du thème du jour, du pâton à la pizza cuite.
ÉTAPE 04
Chez vous
Vous repartez avec un petit guide de Gino : les notions clés, les repères techniques et les recettes du cours.
ET SI LA PASSION DEVENAIT UN MÉTIER
Gino accompagne aussi les professionnels.
Si l’envie vous prend d’ouvrir votre pizzeria, Gino vous accompagne à chaque étape, de la pâte à la façade.
RÉSERVEZ VOTRE SAMEDI
Réservez votre cours.
Amateur passionné, débutant ou simplement curieux : chaque samedi a son thème, des fondamentaux de la pizza italienne à la napolitaine, de la fermentation aux garnitures de saison. Places limitées, pour laisser le temps à la pratique. Dites-nous ce qui vous intéresse : Gino vous recontacte.
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