PIZZERIAS · RESTAURANTS · HÔTELS

Une offre pizza qui rapporte. Même quand tout augmente.

Matières premières, énergie, salaires, recrutement : les marges fondent. Restaurateur depuis 2003, Gino Toniolo choisit avec vous les solutions qui réduisent vos coûts, sécurisent votre qualité et créent de nouvelles ventes, avec des résultats mesurables.

Gino Toniolo analysant l’activité d’une pizzeria

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Gino Toniolo · restaurateur depuis 2003

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ÉTABLISSEMENTS EXPLOITÉS

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VICE-CHAMPION DU MONDE

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LEVIERS DE PROFIT

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SEUL INTERLOCUTEUR

CINQ SOLUTIONS, UNE STRATÉGIE

Nos métiers sont vos leviers de profit.

Chaque solution règle un problème précis. Ensemble, elles forment une organisation qui tient face à la crise.

01

Pâtons : ne dépendez plus de pizzaiolos difficiles à trouver, former et conserver

Des pâtons surgelés prêts à l’emploi, issus d’une pâte deux fois vice-championne du monde à Parme (2009 et 2024). Vous décongelez le nombre dont vous avez besoin, la veille pour le lendemain. S’y ajoutent une pizza sans gluten et une focaccia précuites pour élargir la carte.

02

École de pizzaiolo : du service maîtrisé à votre propre signature

D’abord, des équipes autonomes, qui comprennent leur métier et tiennent un service chargé. La formation accompagne naturellement l’achat de pâtons, pour un établissement comme pour toutes les équipes d’un groupe, avec la même régularité. Ensuite, un niveau supérieur : créer votre propre pâte, affirmer votre style et votre signature, vous faire coacher jusqu’aux Championnats du monde et prendre l’initiative sur votre marché. Seule la Scuola Italiana Pizzaioli, représentée en France par l’École Italienne de Pizzaiolo, forme à ce niveau.

03

Épicerie fine : le bon ingrédient pour la clientèle que vous visez

Chaque pizza répond à un objectif de marché et s’adresse à une clientèle précise. À chaque objectif correspondent des recettes, des toppings, donc des ingrédients. Gino vous dit quel produit choisir pour atteindre votre but.

04

Matériel : choisi pour vos objectifs, réglé par Gino

Gino vous conseille d’abord le matériel à acheter selon vos objectifs, puis vient le régler précisément sur place et montre à vos équipes comment en tirer le meilleur.

05

Licence de marque : une signature qui se vend

Intégrez la marque Il Campionissimo, son histoire et son palmarès. Image de marque, produits, formation : un accompagnement complet qui justifie vos prix et vous distingue de la concurrence.

LE DIAGNOSTIC

Tout commence par vos chiffres.

ÉTAPE 01

Diagnostic

Volumes par service, coût de revient, organisation de l’équipe, matériel en place : Gino fait l’état des lieux et fixe avec vous les chiffres de départ.

Indicateurs suivis : coût de revient par pizza · pertes et invendus · temps de préparation par service · ticket moyen · ventes des nouveaux produits.

ÉTAPE 02

Plan

La clientèle à conquérir, les solutions retenues pour y parvenir, leur coût et l’effet attendu sur chaque indicateur. Vous savez ce que vous engagez et ce que vous visez.

ÉTAPE 03

Mise en place

Livraison des pâtons, formation de l’équipe sur place, installation et réglage du matériel, ajustement de la carte.

ÉTAPE 04

Suivi

Gino revient sur vos indicateurs et les compare aux chiffres de départ. Ce qui fonctionne est consolidé ; ce qui coince est corrigé : volumes de commande, organisation du poste, formation complémentaire, évolution de la carte. Le plan vit avec votre activité.

GINO TONIOLO

Une expertise construite sur le terrain.

01 · SUR LE TERRAIN

Restaurateur depuis 2003.

Gino a dirigé trois restaurants. Il connaît chaque maillon de la chaîne : la pâte, le four, l’équipe, la carte, le prix de vente.

02 · JURY INTERNATIONAL

Juge international aux Championnats du monde de Parme.

Sa propre pâte y a été deux fois vice-championne du monde, en 2009 et en 2024.

03 · RÉFÉRENCE

Seul restaurateur présent dans « J’aime Paris » d’Alain Ducasse.

Une reconnaissance signée par l’un des plus grands chefs français.

04 · TRANSMISSION

Maître Instructeur à la Scuola Italiana Pizzaioli.

La plus ancienne école de formation de pizzaioli en Italie. Gino a fondé l’École Italienne de Pizzaiolo, qui la représente en France.

Découvrir l’école →

LA PREUVE PAR LE TERRAIN · RÉFÉRENCE

Le corner pizza du Printemps Haussmann.

01 · CONSULTING

Au Printemps du Goût, Gino a d’abord étudié le lieu et le service, puis défini l’offre : une pizza alla pala.

02 · MISE EN PLACE

Puis il a tout installé avec son client.

Choix et réglage du matériel : fours Zanolli, pétrin à bras plongeants, surgélateur, poste de travail. Création des recettes de pâte et de garnitures, organisation de la précuisson, formation des équipes sur place. Une référence très haut de gamme, à l’image de ce que nous faisons pour vous.